martes, 20 de octubre de 2015

Tarta-Paris-Brest

Con esta receta participo en el reto de Octubre de Desafío en la Cocina, que en esta ocasión le ha tocado proponer a M. Luz Sanchez de trasteandoenmicocina.
Para este desafío las chicas nos han llevado a París, y de las muchas tartas y cosas ricas de allí, han elegido la tarta Paris-Brest, una tarta hecha con pasta choux en forma de rueda y rellena de crema.
Esta tarta fue creada por un pastelero cuyo local estaba ubicado en la ruta de una famosa vuelta ciclista; tuvo tanto éxito que ha quedado para la posterioridad como un clásico.


Ingredientes para la pasta choux:

130 ml de agua
120 ml de leche
100 gr de mantequilla
un pellizco de sal
5 gr de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos

Ingredientes para crema de chocolate:

3 vasos de leche
90 gr  de azúcar
3 cucharadas de maicena
200 gr de chocolate nestlé postres
40 gr de mantequilla
una copa de coñac

Ingredientes para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua

Para adorar almendra tostada granulada.

Lo primero es preparar la crema de chocolate, para ello mirar en este enlace. Dejamos enfriar en el frigorífico.
Preparación de la pasta choux en thermomix: Pesar la harina y reservar. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100 grados, velocidad 2.
Añadir la harina de golpe y programar 15 segundos, velocidad 4. 
Retirar el vaso de la máquina y dejar enfriar durante 10 minutos. Volvemos a colocar el vaso en la máquina y programamos velocidad 4 y sin ponerle tiempo vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, no añadir el siguiente huevo hasta que no se haya mezclado bien el primero.
Para hacer la pasta choux sin thermomix, procedemos de la siguiente manera, mezclar en un cazo grande la leche, la mantequilla y la sal y ponerlo a calentar hasta que hierva.


Cuando el líquido del cazo empiece a hervir, añadir de una sola vez la harina, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera.


Retirar del fuego y seguir removiendo hasta tener una masa fina.


Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien para que se queden mezclados suficientemente antes de añadir el siguiente. Cuando se hayan incorporado  los 4 huevos, la masa debe quedar lisa y brillante y algo más consistente que una crema espesa.


Echamos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada grande. Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y hacemos un primer circulo de unos 10 centímetros de diámetro, un segundo círculo por fuera de este y un tercero encima por la línea que une los dos círculos anteriores.


Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.


Cortar los anillos por la mitad procurando que la parte de arriba sea más fina.
Con una manga pastelera con boquilla rizada rellenamos la base con la crema elegida (chocolate o nata), dando dos vueltas completas para que quede bien relleno.

Tapar con la otra mitad y pincelar con el caramelo líquido, que se hace poniendo el azúcar y el agua en un bol de cristal y metemos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos con la precaución de mirarlo con mucha frecuencia para ver como va de color.


Se le espolvorean las almendras granuladas por encima.
Yo he hecho una segunda opción haciendo círculos más pequeños y rellenándolos de nata.












Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto podéis entrar en el este enlace.






9 comentarios:

  1. Esta masa me vuelve loca y con la crema de chocolate ya ni te digo.
    Un besazo

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  2. Ummmm!!. qué pintaza tiene y qué bueno con el toque de chocolate.
    Besitos

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  3. Ole, que bien te ha quedado paisana,estaba bueno verdad? a mi me ha encantado,un besico!

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    1. El tuyo tambien me ha encantado , no he podido dejarte mi comentario algo pasaba en tu entrada. Gracias por el tuyo. Un abrazo

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  4. Me encanta, por favor que aspecto tan bueno, que relleno, que preciosa, vamos una pasada.
    Besazos.

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  5. Catina, te ha quedado fantástico y la decoración con caramelo me encanta.
    besos

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  6. Catina, estás hecha toda un experta en masa choux!! solo hay que ver lo perfecta que te ha quedado!! Seguro que estaba riquísima!! Bs.

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  7. Que esponjoso y que divino te ha quedado , como me gusta y el caramelo le da un buen toque.
    Besitossssssss

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  8. No sabía que era tan fácil de hacer la masa choux! Te ha quedado super bien.
    Me hago seguidora de tu blog, un saludo.
    Andrea

    Este es mi blog:
    http://ladespensadeazahar.blogspot.com.es/

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