lunes, 5 de diciembre de 2016

Roscón de reyes de los hermanos Torres

 


Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef del mes de Diciembre de 2016, Para esta ocasión se ha elegido la cocina de los hermanos Torres.
Nacieron en un lugar bautizado hoy como Taller Ilusión, que funciona como laboratorio de ideas y en el que, además, vive este dúo culinario. Hiperactivos e inseparables cocineros, los gemelos Sergio y Javier Torres (Barcelona, 1970) representan la creatividad culinaria en el que ambos parecen compensarse mutuamente.
A estos hermanos les llegó, con 14 años, la vocación culinaria a la par y, tras seguir diferentes trayectorias profesionales, se reencontraron, pasados los años, en tres proyectos: El Rodat, Eñe y Doscielos, 
Gestión financiera
Sergio Torres se encarga de llevar la gestión financiera de los negocios.  nos gusta", confiesan los gemelos, que afirman no estar notando la crisis en sus negocios. Doscielos es ahora su obsesión. "Pasamos la mayor parte del tiempo en el Doscielos y en el taller, que es donde vivimos", explica Sergio Torres. 
Los gemelos Torres, representantes de la figura del chef globalizado, comparten una multifaceta investigadora, técnica y buscadora de productos nuevos. 
Reencuentro
Los gemelos volvieron a encontrarse en El Rodat, en Jávea (Valencia). Sergio Torres llegó a este restaurante, donde se convirtió en jefe de cocina. Más tarde, él y su hermano Javier se convirtieron en socios del establecimiento. 
Brasil con 'eñe'
La aventura brasileña es otro de los proyectos con el sello Torres. A partir de una visita al país sudamericano, surgió el proyecto Eñe.  Eñe abrió su puertas en marzo de 2006.

Taller Ilusión
Las actividades de los Torres se completan con su taller: Ilusión. Ubicado en la casa de su abuela en Barcelona, donde los chefs vivieron en su infancia, este espacio, situado enfrente del Parque Güell, les actúa como oficina-laboratorio. 

Ingredientes:

500 gr de harina
ralladura de una naranja
ralladura de un limón
100 gr de azúcar
5 gr de sal
15 gr de agua de azahar
200 mililitros de leche
15 gr de levadura fresca
un huevo
120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
frutas escarchada para adornar
granillo de almendra
azúcar perlado
un huevo para pintar

Preparación:

Ponemos en el bol del robot la harina, las dos ralladuras, el azúcar y la sal. Colocamos el gancho de amasar en el robot y mezclamos a velocidad lenta. Deshacer la levadura en la leche y añadimos al bol con el agua de azahar y seguimos amasando a velocidad más rápida.
Batimos el huevo y lo incorporamos poco a poco a la masa sin parar la máquina. Por último echamos la mantequilla en varias veces y se amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Sacamos la masa a un recipiente, la cubrimos con papel film y la reservamos en el frigorífico durante toda la noche.
Embadurnamos la mesa de trabajo con aceite. Des-gasificamos la masa y vamos formando bolas de 80 gr (8 bolas), para que salgan bien redonditas las boleamos con la mano en la mesa de trabajo. Preparamos la bandeja de horno con papel sulfurizado y un aro de 10 centímetros de diámetro en el centro de la bandeja.
Precalentamos el horno a 50 grados y ponemos un recipiente con agua en la parte baja del horno.
Vamos colocando las bolas alrededor del aro y las metemos al horno y las mantenemos durante una hora aproximadamente (hasta que doblen su volumen).


Subir la temperatura del horno a 200 grados.
Sacamos del horno y pintamos con huevo batido toda la superficie de las bolas, adornamos con frutas escarchadas, espolvoreamos con el azúcar y la almendra, quitamos el aro  y metemos al horno durante 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Podemos rellenarlo de nata, chocolate, crema pastelera etc, etc.
Yo no lo he rellenado porque nos gusta tomar el roscón con un chocolate caliente, pero se pueden poner unos cuencos con los ingredientes mencionados y cada comensal se servirá al gusto.


Aquí os dejo el recopilatorio del resto de recetas participantes en este reto.




sábado, 3 de diciembre de 2016

Recopilatorio de recetas con cordero 5


Hoy os dejo otro recopilatorio de recetas con cordero. Se puede cocinar de tantas maneras y todas tan ricas, que es muy difícil no encontrar aquella receta que mejor se adapte a nuestros gustos culinarios. Para ver la receta completa pinchar en su enlace correspondiente.

Estofado de cordero al azafrán.


Estofado de cuello de cordero.


Asado de cordero.


Chuletas de cabrito al ajo cabañil.


jueves, 1 de diciembre de 2016

Recopilatorio de dulces típicos de Navidad 1


Ya nos falta poco para disfrutar de nuevo de las fiestas de Navidad. En todas las casas, las familias preparan una bandeja con dulces para agasajar a los invitados, familiares y amigos que por estas fechas tan entrañables se reúnen en nuestros hogares.
Aquí en mi tierra (La Comunidad de Murcia), son típicos de Navidad muchos dulces, yo os he preparado un recopilatorio con los más representativos. Para ver la elaboración de cualquier receta, pinchar en su enlace correspondiente.

Músicos


Rollos de anís


Cordiales


Mantecados al coñac


Tortas de boniato


Turrón de chocolate con frutos secos


martes, 29 de noviembre de 2016

Pastel de patata con setas


Con esta receta participo en el  Reto de Noviembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de  Salado.
Que sería de nuestra despensa sin las patatas, un alimento habitual en nuestra dieta. Suelen gustar a casi todo el mundo y se pueden cocinar de muchísimas maneras.
Son ricas en hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La patata es un alimento básico sobre todo en las dietas de deportistas que gracias a los hidratos de carbono sirven para recuperar energía. Son imprescindibles para guisos y guarniciones.
La receta que os traigo hoy, es un plato muy completo que acompañado de una ensalada nos hará quedar bien entre nuestros comensales.

Ingredientes:

Un kgr de patatas grandes
40 gr de boletus secos
50 gr de mantequilla y un poco de mantequilla para el molde
aceite de cacahuete
2 cebollas
25 centilitros de nata
3 huevos
nuez moscada
sal y pimienta.

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas. Poner las setas a remojo durante 10 minutos en un bol.
Ponemos una sartén al fuego con 30 gr de mantequilla y 30 gr de aceite y doramos las patatas durante 5 minutos, las sacamos y las ponemos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa, reservamos.

domingo, 27 de noviembre de 2016

Ensalada de granada, queso tierno y frutos secos


Ultimo domingo del mes y una vez más la banda de mangantes mas famosa de la red, nos reunimos para dar cuenta de nuestro botín. Un botín lleno de cosas ricas, muy ricas, que hemos saqueado de la cocina de Amalia del blog Cuadernos de cocina
Amalia, aunque ya conocía tu cocina, ha sido un placer ponértela patas arriba más de una vez, porque no me decidía por una receta de entre tantas que me gustaban. Me he quedado con esta ensalada porque me apetecía un montón, tengo unas granadas buenísimas y un virus de estómago que solo me pide comer cosas frescas, aunque sea tiempo de platos calientes. Espero que estés disfrutando mucho y hoy, mucho más porque hoy es tu día.

Ingredientes:

Una bolsa de canónigos
una granada
150 gr de queso tierno (yo he puesto el "de la cabra feliz")
150 gr de bacon
una variedad de frutos secos garrapiñados como anacardos, nueces, almendras, avellanas, etc
2 cucharadas de pasas sin semillas
aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de módena
una cucharada de sésamo
sal

Preparación:

Cortamos el bacon en tiras y lo freímos en una sartén con unas gotas de aceite hasta que quede crujiente, lo dejamos enfriar y reservamos.

Limpiamos y desgranamos la granada.
Lavamos los canónigos y los escurrimos bien. Los ponemos en una ensaladera, añadimos la granada y los frutos secos, partimos el queso en dados y también lo incorporamos a la ensaladera.


Añadimos sal, ponemos el bacon y mezclamos todo bien.


Por último rociamos con una emulsión de aceite y vinagre de módena y finalizamos espolvoreando el sésamo por encima de la ensalada.





viernes, 25 de noviembre de 2016

Merluza al curry


Con esta receta de merluza, participo en el Reto tus Recetas de Elvira Porcel del mes de Noviembre de 2016
El polvo de curry está formado por una mezcla de muchas especias famosas. Constituye un de las bases de la cocina india. Se utiliza en la preparación de pescados, carnes de ternera, cordero, etc.
Esta merluza que yo he preparado con curry, quedó espectacular. Preparar mucho pan porque la salsa está para chuparse los dedos.

Ingredientes:

4 rodajas de merluza
4 espárragos cocidos
2 cebolletas
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pescado
una cucharadita de curry
una cucharada de maicena
aceite de oliva virgen extra
perejil y sal

Preparación:

En una cazuela con aceite pochamos las cebollas y los dientes de ajo picados con una pizca de sal. Cuando las verduras hayan cogido color, añadimos la harina y rehogamos sin dejar de remover. Añadimos la cucharadita de curry y mezclamos.