domingo, 10 de diciembre de 2017

Ensaladilla de gambas




Las gambas son un alimento muy rico en proteínas, con bajo contenido en grasas, constituyen una buena fuente de minerales como sodio, potasio y fósforo, también contienen vitaminas del grupo B.
Las dos especies de gambas más frecuentes en el mercado son la gamba blanca y la gamba roja. Las primeras son más pequeñas y menos sabrosas, por lo que se suelen cocinar sobre todo hervidas con mahonesa o en ensaladas y cócteles. Las segundas son las mejores, sobre todo las hembras, exquisitas a la plancha.
Con esta receta participo en el reto Amigo Invisible del mes de diciembre, organizado por las chicas de La Cocina Typical Spanish. Mi amigo invisible para este reto es Código Secreto 280.

Ingredientes para 4 personas:

750 gr de gamba fresca
3 patatas
una zanahoria
un bote de mahonesa
un cogollo de lechuga
sal
aceitunas negras para adornar

Preparación:

Ponemos agua a hervir con un poco de sal y cuando entre en ebullición, añadimos las gambas y las mantenemos un par de minutos con el agua hirviendo. Las sacamos del agua, las escurrimos y reservamos.



En el mismo agua de cocer las gambas, cocemos las patatas con su piel y la zanahoria pelada, durante 15 minutos.


Sacamos del agua, esperamos un poco a que enfríen, las pelamos y las cortamos junto con la zanahoria en cuadraditos pequeños.
En un bol ponemos el cogollo de lechuga muy picadito, las patatas, la zanahoria y las gambas peladas, añadimos la mahonesa, mezclamos bien y corregimos de sal.


Decaramos el plato a nuestro gusto.



Es mejor tenerla preparada con antelación para que se mezclen bien todos los sabores.
Podéis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando aquí



jueves, 7 de diciembre de 2017

Ensalada de txangurro



Esta receta esta inspirada en un libro de Martin Berasategui , cocina con garrote. Un regalo de mi yerno Antonio.
En el País Vasco se le llama txangurro al centollo. Es un marisco que solamente cocido está muy rico y se presta para hacer una variedad de platos que van a gustar mucho a los amantes del marisco. Hay que escoger a los ejemplares hembras, ya que estos tienen las huevas que dan un sabor extraordinario a cualquiera de los platos que se cocinen con estos cangrejos.

Ingredientes:

Un xangurro (centollo o buey) de aproximadamente un kgr para cocer
4 huevos duros picados
180 gr de mayonesa
200 mililitros de nata
2 cucharaditas de zumo de lima
ralladura de una lima
sal
una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Para cocer el centollo ponemos una cazuela con 40 gr de sal por litro de agua, metemos el txangurro con la tripa para arriba procurando que esté bien cubierto de agua. Lo ponemos a fuego fuerte, cuando el agua hierva bajamos un poco el fuego y lo dejamos hervir según el peso, para una pieza de un kgr se necesitan unos 12 minutos. Pasado este tiempo sacamos del agua y dejamos enfriar.
Cuando el centollo esté frío, separamos las patas del resto del cuerpo, abrimos el caparazón, eliminamos las branquias y cogemos las huevas, el coral y la carne de las patas y el cuerpo.
Lo ponemos en un cuenco asegurándonos de que esté bien limpio de cáscaras.


Pelar y picar los huevos finamente y mezclarlos con la carne de txangurro y la mayonesa, sazonar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.


Para la crema cítrica, mezclamos el zumo de lima con la nata semimontada y la ralladura de lima hasta conseguir una crema.


Con ella cubrimos la ensalada y la adornamos a nuestro gusto.


El vino blanco gallego de calidad, bien fresquito acompaña perfectamente a este plato.

martes, 5 de diciembre de 2017

Mollejas crujientes



Las mollejas son de las partes de los animales consideradas como casquería, y las que utilizamos para esta receta es de las que se encuentran en la tráquea de los corderos, cerdos y vacuno. Se preparan asadas, fritas, en guisos, o con algunos arroces. Tienen un sabor más intenso que las de las aves  y son muy apreciadas en ciertos platos de la gastronomía, con sabores sabrosos e interesantes. Es una carne mucho más económica que otros cortes de la pieza.
Con esta receta participo en el reto Cooking The Chef para el mes de diciembre. Esta es una receta original de Quique Dacosta, adaptada a mi gusto. 
Quique Dacosta nace en 1972 en Jarandilla de la Vera. De origen extremeño y valenciano de adopción, desarrolla desde 1986 su carrera profesional como cocinero. Con 18 años empieza a visitar los mejores restaurantes gastronómicos del momento en España. En 1988 entra a trabajar en el que hoy es su restaurante, El Poblet, que en sus inicios ofrecía cocina castellana y pasa después a una oferta gastronómica marinera local. Se empieza a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora. Se mezclaron estilos, para crear una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, ya bajo la dirección de Quique Dacosta. Una cocina actualizada con nuevas técnicas: quería aligerar la cocina como concepto central y rectificar los puntos de cocción de los productos y elaboraciones.



Ingredientes para dos personas:
2oo gr de mollejas limpias de cordero

Ingredientes para el puré de ajo:

2 dientes de ajo grandes

Ingredientes para el puré de patatas:

25 mililitros de nata para cocinar
15 gr de mantequilla
2 patatas medianas
sal, pimienta

Ingredientes para el adorno de patata hilada:

Una patata
un vaso de aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos las mollejas, las cortamos en trozos y las salpimentamos. Ponemos mantequilla en una sartén y doramos las mollejas hasta que estén crujientes.











Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1/2 centímetro de grosor, las colocamos en un plato junto con los dos dientes de ajo y los asamos en el microondas durante 6 minutos a máxima potencia.


Una vez que estén asados, extraemos la pulpa del ajo, la pasamos por un colador fino y ya tenemos el puré de ajo asado.


Trituramos en la Thermomix, las patatas asadas junto con la mantequilla, la nata y el puré de ajo, hasta obtener una textura homogénea y reservamos. 
Pelamos y lavamos la patata prevista para adornar y con un pelador, sacamos láminas lo más finas posible, estas láminas las cortamos con las tijeras formando tiras lo más finas posibles, (este paso te lo puedes ahorrar si dispones de máquina de hilar patatas). Las freímos en abundante aceite caliente hasta que queden crujientes.


Acabado y presentación:
Ponemos en la base de una pizarra la crema de patata y ajo asado


Encima las mollejas y el crujiente de patata hilada, espolvoreamos con un poco de pimienta.



Podéis ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando en este enlace





lunes, 4 de diciembre de 2017

sábado, 2 de diciembre de 2017

Patatas rellenas con huevo y bacón



Las patatas, cultivadas originalmente en la región andina del Perú, atrajeron la atención de los conquistadores españoles.
Es muy probable que las patatas aparecieran en las costas irlandesas provenientes de algún naufragio de barcos españoles al regresar de Perú. Desde allí se extendieron a los Países Bajos, Alemania, Francia, Italia y ya por extensión a toda Europa. Por su fácil cultivo, gran rendimiento de las plantaciones y variedad de las mismas se ha convertido en lo que se ha hecho llamar "el pan de los pobres".

Ingredientes para 4 personas:

4 patatas grandes para asar
100 gr de bacón en lonchas
100 gr de queso parmesano
50 gr de mantequilla
4 cucharadas de leche
2 huevos, separando claras y yemas
2 cucharadas de perejil picado
sal, pimienta negra
unas ralladuras de nuez moscada

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados.
Lavamos las patatas y las pinchamos por varios sitios con una brocheta, las ponemos en una fuente de horno y las asamos durante una hora.
Cortamos el bacón en tiras finas y las doramos bien en una sartén, las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente para que suelte la grasa.


Rallamos el queso.
Sacamos las patatas del horno y las cortamos por la mitad a lo largo. Le sacamos la pulpa con una cucharilla.


Chafamos con un tenedor la pulpa de las patatas junto con la mantequilla, leche y la yema de huevo. Mezclamos bien. Incorporamos también el bacón, el queso, perejil, nuez moscada, sal y pimienta.
Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con cuidado al puré.










Rellenamos los huecos de las patatas con esta mezcla y las ponemos en una fuente para horno y cocemos durante 15 minutos hasta que suba el relleno y queden doraditas.






jueves, 30 de noviembre de 2017

Solomillo de cerdo con cebolla caramelizada


Una dieta que insista dia tras dia en el consumo de carne, como ocurre en muchos paíse y grupos de elevados ingresos, no deja de ser, en nuestro tiempo, una verdadera aberración higiénica, denostada entre los especialistas en nutrición en todo el mundo. Es también con frecuencia, el resultado de una deficiente cultura culinaria y gastronómica. Pero si atendemos al mismo tiempo los consejos de los especialistas y las exigencias de nuestro buen gusto, cuidaremos la cocina de la carne con toda la atención que merece este gran capítulo de la gastronomía, y haremos de su consumo un nuevo ritual.
Con esta receta participo en el reto Recetario Mañoso para otoño de 2017.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
4 cebollas gordas
un vasito de vinagre de Módena
un vasito de azúcar moreno
sal, pimienta, pimentón dulce y harina
1/2 vasito de aceite de oliva

Preparación:



Salpimentar los solomillos y pasarlos por harina y pimentón dulce.











En una sartén ponemos medio vasito de aceite para dorar los solomillos, una vez dorados, se pasan a la olla rápida. 



En el mismo aceite freímos las cebollas cortadas en aros, cuando la veamos doradita le añadimos el vinagre y el azúcar moreno, le damos unas vueltas y pasamos a la olla rápida con los solomillos, durante 15 minutos.





Se presentan con la cebolla en el fondo y encima los solomillos partidos en trozos.