Ensaladilla rusa

Ingredientes (4 personas):

500 gr. de patatas

50 gr. de guisantes

5 o 6 hojas de lechuga de las mas tiernas

3 zanahorias

3 latas de atún en aceite

1 lata de pimiento morrón

2 huevos duros

mayonesa o lactonesa

sal

100 gr. de pepinillos en vinagre

un bote de aceitunas rellenas de anchoa

Elaboración:

Poner los huevos a cocer durante 10 minutos una vez el agua hirviendo.  Pelar, lavar y cortar las patatas en cuadritos pequeños y cocerlas en agua con sal.  Hacer lo mismo con las demás hortalizas.  Escurrir todo bien.

Poner las patatas en un recipiente amplio, añadir las zanahorias,  los guisantes,  la lechuga y los pepinillos picados, el atún desmenuzado, una de las latas de atún con el aceite,  las otras con el aceite escurrido, añadir la mayonesa o lactonesa, rectificar de sal si es necesario, mezclar todo bien. Yo en este caso he utilizado una lactonesa, porque a mi en verano me da un poco de miedo las cosas con huevo crudo. La lactonesa, la he elaborado de la siguiente manera: 150 ml. de leche, un diente de ajo, sal, 300 ml. de aceite de oliva suave y el zumo de medio limón.   En el vaso de la batidora ponemos la le leche, el diente de ajo picado y la sal, batimos unos segundos y a continuación vamos añadiendo el aceite poco a poco y por último el zumo de medio limón,  mezclamos unos segundos y listo. Si os gusta la mayonesa de bote también es muy socorrida.

Poner la ensaladilla en una bandeja de servir y adornar como os guste.