jueves, 7 de diciembre de 2017

Ensalada de txangurro



Esta receta esta inspirada en un libro de Martin Berasategui , cocina con garrote. Un regalo de mi yerno Antonio.
En el País Vasco se le llama txangurro al centollo. Es un marisco que solamente cocido está muy rico y se presta para hacer una variedad de platos que van a gustar mucho a los amantes del marisco. Hay que escoger a los ejemplares hembras, ya que estos tienen las huevas que dan un sabor extraordinario a cualquiera de los platos que se cocinen con estos cangrejos.

Ingredientes:

Un xangurro (centollo o buey) de aproximadamente un kgr para cocer
4 huevos duros picados
180 gr de mayonesa
200 mililitros de nata
2 cucharaditas de zumo de lima
ralladura de una lima
sal
una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Para cocer el centollo ponemos una cazuela con 40 gr de sal por litro de agua, metemos el txangurro con la tripa para arriba procurando que esté bien cubierto de agua. Lo ponemos a fuego fuerte, cuando el agua hierva bajamos un poco el fuego y lo dejamos hervir según el peso, para una pieza de un kgr se necesitan unos 12 minutos. Pasado este tiempo sacamos del agua y dejamos enfriar.
Cuando el centollo esté frío, separamos las patas del resto del cuerpo, abrimos el caparazón, eliminamos las branquias y cogemos las huevas, el coral y la carne de las patas y el cuerpo.
Lo ponemos en un cuenco asegurándonos de que esté bien limpio de cáscaras.


Pelar y picar los huevos finamente y mezclarlos con la carne de txangurro y la mayonesa, sazonar y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea.


Para la crema cítrica, mezclamos el zumo de lima con la nata semimontada y la ralladura de lima hasta conseguir una crema.


Con ella cubrimos la ensalada y la adornamos a nuestro gusto.


El vino blanco gallego de calidad, bien fresquito acompaña perfectamente a este plato.

2 comentarios:

  1. Hola Catina...
    Un regalo al que seguro le sacas buen partido...pues tiene recetas muy ricas ese cheff.
    Y no hay nada mas que ver el plato que nos traes...
    Que debe de estar delicioso.
    Nunca he comido centollo...
    Lo mismo cae esta Navidad.
    Besossss.

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  2. Nunca lo he probado Catina. Y aquí creo que ni se conoce.
    Una ensaladita así fresquita y con un gran sabor me parece un entrante perfecto!!

    Veo que has puesto la cabecera muy navideña. Te ha quedado muy chula!! ;)

    Besos

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