Solomillo de cerdo con cebolla caramelizada

noviembre 30, 2017

Una dieta que insista dia tras dia en el consumo de carne, como ocurre en muchos paíse y grupos de elevados ingresos, no deja de ser, en nuestro tiempo, una verdadera aberración higiénica, denostada entre los especialistas en nutrición en todo el mundo. Es también con frecuencia, el resultado de una deficiente cultura culinaria y gastronómica. Pero si atendemos al mismo tiempo los consejos de los especialistas y las exigencias de nuestro buen gusto, cuidaremos la cocina de la carne con toda la atención que merece este gran capítulo de la gastronomía, y haremos de su consumo un nuevo ritual.
Con esta receta participo en el reto Recetario Mañoso para otoño de 2017.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
4 cebollas gordas
un vasito de vinagre de Módena
un vasito de azúcar moreno
sal, pimienta, pimentón dulce y harina
1/2 vasito de aceite de oliva

Preparación:



Salpimentar los solomillos y pasarlos por harina y pimentón dulce.











En una sartén ponemos medio vasito de aceite para dorar los solomillos, una vez dorados, se pasan a la olla rápida. 



En el mismo aceite freímos las cebollas cortadas en aros, cuando la veamos doradita le añadimos el vinagre y el azúcar moreno, le damos unas vueltas y pasamos a la olla rápida con los solomillos, durante 15 minutos.





Se presentan con la cebolla en el fondo y encima los solomillos partidos en trozos.







Pez espada con setas

noviembre 26, 2017


Este pez es muy frecuente en aguas mediterráneas y se conoce también como emperador. Es un pescado oceánico, capaz de protagonizar con una sencilla guarnición de verduras frescas, un plato principal perfecto. Los americanos le llaman el "bistec del mar".
El pescado suele romperse si se pone a asar cuando la parrilla está tibia, por lo tanto para evitar esto tenemos que ponerlo cuando la parrilla está muy caliente, como se dice comúnmente "casi al rojo vivo".
Con esta receta participo en el reto del Asaltablog del mes noviembre de 2017, en esta ocasión hemos asaltado el blog Mi cocina y otras cosas que administra Chary Serrano. Ha sido todo un placer husmear en tu cocina Chary.

Ingredientes para 2 personas:

Un filete de pez espada de 600 gr
100 gr de champiñones
100 gr de setas
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomate frito
un manojo de ajos tiernos
una ramita de romero
sal y pimienta

Preparación:

Pelamos y troceamos los ajos tiernos.
Limpiamos y partimos en trozos los champiñones y las setas.
Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, en ellas salteamos los ajos tiernos y las setas, durante unos minutos, salpimentamos y reservamos.


En la misma sartén, ponemos el filete de emperador salpimentado con el resto del aceite, unas hojitas de romero y las cucharadas de tomate frito.


Lo mantenemos un par de minutos por cada lado.
Servimos acompañada del revuelto de setas y ajos tiernos.






Pizza cuatro estaciones

noviembre 24, 2017


La masa de la pizza es muy similar a la que hacemos para cocinar pan blanco, si además le añadimos aceite de oliva o un poco de leche, se nos formará al cocerse una costra fina, crujiente y deliciosa. La masa de pizza la podemos tener preparada y congelada sola sin ingredientes precocinándola 7 u 8 minutos, dejamos enfriar y al congelador. Cuando la tengamos que utilizar simplemente la cubrimos con los ingredientes sin necesidad de descongelarla y terminamos de hornearla.
Con esta receta de pizza participo en el Reto Tus Recetas para el mes de noviembre. Del blog Pan uvas y queso

Ingredientes para 4 personas.

Para la masa:

Se necesita un molde de 32 centímetros de diámetro
250 gr de harina (especial pizzas)
130 mililitros de agua
una cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva

Para la cobertura:

130 gr de tomate frito para cubrir la base
100 gr de champiñones frescos en láminas
100 gr de alcachofas cocidas escurridas y partidas por la mitad
100 gr de jamón york troceado
25 gr de aceitunas verdes sin hueso picadas
50 gr de queso rallado
una cucharadita de orégano
25 gr de aceitunas negras para adornar

Preparación en thermomix:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Ponemos los líquidos en el vaso de la Thermomix, los calentamos un minuto a 50 grados en velocidad 2. Añadimos la harina y la sal, programamos un minuto en velocidad espiga y ya tenemos la masa terminada.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y sacamos la masa del vaso, la estiramos con las manos sobre el molde dejándola muy fina o podemos estirarla sobre una mesa con un rodillo. La masa debe cubrir todo el molde como nos muestra la foto.


Marcamos 4 triángulos sobre la masa y colocamos los ingredientes de forma decorativa, primero la cubrimos toda con el tomate (se puede utilizar tomate crudo en rodaja finas).


Cubrimos con una capa de jamón york troceado los 4 triángulos, en uno de ellos ponemos por encima las aceitunas verdes picadas, en otro las aceitunas negras, en otro los champiñones y en el último las alcachofas, procurando colocarlos de forma decorativa.


Por último espolvoreamos todo con el orégano y el queso rallado.
Introducimos la pizza en el horno durante 20 minutos.






Ensalada de escarola, granada, pera y queso azul

noviembre 22, 2017


Si hay un producto otoñal por excelencia es la granada, un buen acompañamiento para multitud de ensaladas a las que enriquece con su delicado sabor afrutado y sus excelentes cualidades nutritivas. Si a la granada le añadimos escarola que tiene un ligero sabor amargo, obtenemos un agradable contrapunto, comportándonos entre ambas grandes beneficios para nuestra salud.
Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de noviembre de 2017

Ingredientes:

Una escarola rizada
una pera
una granada
dos cucharadas de nueces
100 gr de queso azul
un tomate 
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharada de vinagre de miel (de módena o de cualquier otro sabor)

Preparación:

Lavamos y escurrimos bien la escarola hasta que pierda toda el agua. Pelamos la pera, le quitamos  el corazón y la cortamos en cuadrados pequeños. Partimos la granada por la mitad y desgranamos las dos mitades. En un cuenco mezclamos la pera, la granada y el queso cortado a dados. En el mortero, picamos el tomate pelado, añadimos la sal, el aceite y el vinagre y mezclamos bien hasta que el aliño quede homogéneo. Aliñamos con la mitad de esta mezcla el cuenco de la pera y reservamos la otra mitad. Preparamos los platos individuales con un lecho de escarola, echamos por encima la mezcla de pera, queso y granada. Espolvoreamos con las nueces picadas y acabamos el aliño que nos queda repartiendolo por encima de toda la ensalada.




La ensalada es un plato que marida perfectamente tanto con la cerveza fresca como con el vino blanco o rosado también fresquito.


Flan de manzana

noviembre 20, 2017

Las manzanas, ya sean dulces o ácidas o con textura más o menos crujiente, tienen tantas variedades que podemos disfrutar de ellas a lo largo de todo el año.
Las manzanas suelen consumirse crudas como postre, merienda o tentempié, y en ensaladas. Su textura crujiente y fresca combina bien con el apio, la lechuga y los frutos secos. Esta fruta asada con azúcar y canela constituye un postre delicioso, al igual que las tartas, empanadillas y buñuelos que se elaboran con ellas. Cocinada como compota o puré ofrece un delicado contraste de sabores cuando acompaña a carnes y aves.
De la manzana se obtienen productos muy consumidos en la cocina como el vinagre de manzana o delicadas y famosas bebidas como la sidra.

Ingredientes:

un bote de leche condensada (370 gr)
3/4 kgr de manzanas
5 huevos
2 cucharadas de azúcar para caramelizar el molde

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados.
Ponemos en un cazo al fuego las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua. Las cocemos durante 15 minutos, las apartamos y las escurrimos.
Aplastamos las manzanas cocidas con un tenedor y las mezclamos con la leche condensada y los huevos batidos.


Vertemos esta masa en una flanera caramelizada




y lo cocemos al horno al baño maría, hasta que esté cuajado, (45 a 50 minutos).








Ensalada de palmitos

noviembre 17, 2017


El palmito es un producto alimenticio obtenido de varias especies de palmeras. El palmito es difícil de obtener, se necesita una palmera que tenga al menos año y medio y que haya alcanzado un tamaño suficiente. Es una delicia sumamente apreciada, de color blanco, textura suave y flexible y rico en fibra.
Solamente es comestible la parte del cogollo. Se suele encontrar en lata, dada la dificultad de obtenerlo fresco. Yo siempre que lo utilizo, es como ingrediente de ensaladas.
Aquí os dejo una muestra, espero que os guste.

Ingredientes:

Un bote de palmitos
200 gr de atún en conserva
una cucharadita de curry en polvo
un yogur natural
un diente de ajo pelado y machacado
una cucharada sopera de vinagre de manzana
una cucharadita de miel
12 tomates cherry

Preparación:

Troceamos los palmitos, los colocamos en la fuente donde se vayan a servir,


añadimos el atún desmigado por encima y los tomates cherry partidos por la mitad.


En un cuenco preparamos el aderezo mezclando todos los ingredientes, removemos bien y rociamos levemente con esta salsa toda la ensalada.



Queda lista para servir.




Mil hojas de otoño

noviembre 15, 2017


En estas fechas es fácil encontrar setas, esas joyas gastronómicas tan codiciadas por sus delicados aromas y texturas. Una norma de oro es rechazarlas y evitar riesgos si no estamos seguros de su procedencia. Níscalos, rebozuelos, champiñones, etc. forman parte del grupo de setas variadas que vamos a emplear para elaborar nuestra receta, todas ellas nos aportan nutrientes, vitaminas y antioxidantes que resultan muy beneficiosos para el organismo.
Con este post participo en el reto de facilísimo recetas con setas 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de setas variadas
4 vieiras
12 tomatitos cherry
2 dientes de ajo
100 mililitros de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo picado
sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y cortamos las setas en láminas finas. Limpiamos las vieiras, separamos el coral y cortamos la carne en láminas finas. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y salteamos las setas hasta que suelten toda el agua, salpimentamos al gusto y escurrimos.


Salteamos las vieiras en una sartén con dos cucharadas de aceite, las salpimentamos y las reservamos.


Pelamos y picamos los dientes de ajo, los rehogamos en el resto de aceite caliente sin dejar que cojan color, reservamos.


En el mismo aceite freímos los tomates cherry enteros.


Mezclamos las setas con los ajos y el eneldo picado.


Formamos una especie de milhojas, alternando capas de setas y de vieiras y adornamos con los tomates cherry.




ESPECIAL ESTA SEMANA

 
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