miércoles, 5 de abril de 2017

Volovanes de setas


 Karlos Arguiñano Urkiola nació en Beasáin en el 1948, aunque desde muy joven reside en Zarauz (Guipúzcoa). Cursó estudios de maestría industrial y cuando cumplió los 17 años se apunto a la Escuela de Hostelería del Hotel Euromar.
Alcanzó una enorme popularidad a partir de 1991, cuando inició la presentación de un espacio diario de cocina titulado El menú de cada día en Televisión española. Arguiñano se convirtió así en la revelación televisiva de la temporada, participando desde entonces en numerosos programas televisivos relacionados con la cocina, ha participado en varias películas y ha obtenido varios premios. es autor de muchos libros de cocina y muy aficionado al mundo del motociclismo de competición.


Con esta receta de volovanes participo en el reto de Cooking the Chef del mes de Abril de 2017.

El volován es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados. La parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa. Se rellena también con preparados dulces. Los volovanes son individuales y se suelen servir como entrantes.
La historia del volován está ligada a un pastelero y cocinero francés que vivió entre 1783 y 1833 y logró grandes avances en la cocina mundial. Carême tuvo la idea de rellenar esta masa hojaldrada luego de hornearla. Cuando estaba en el horno, ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada.


Ingredientes para 4 personas:

8 volovanes de hojaldre
1 taza de salsa de tomate
0.5 kgr de setas o champiñones
2 dientes de ajo
un pimiento verde
sal
un vaso de caldo de carne
una cucharada de harina
un vasito de Jerez seco o vino blanco
una cebolla 
aceite de oliva
25 gr de lascas de queso palmesano

Preparación:

Los volovanes se pueden elaborar en casa, pero yo he utilizado de los que se venden en supermercados y grandes superficies, ya que se evita bastante trabajo.
Picar la cebolla muy fina y pocharla en una sartén con aceite junto con los dos ajos fileteados y el pimiento troceado, hasta que se ablanden. Añadir las setas limpias y troceadas. Sazonar y añadir la harina, rehogarla y añadir el vino y el caldo. Cocerlo todo junto de 8 a 10 minutos hasta que se espese.


Rellenar los volovanes con la preparación de setas.
Coronarlos con una pizca de tomate frito y el queso y gratinar durante unos minutos.
Para servir colocar la salsa de tomate caliente en una fuente y los volovanes encima.



Podemos ver el resto de recetas participantes en este reto pinchando este enlace.





17 comentarios:

  1. Uhmmm que ricos Catina.
    Yo tambien soy de hojaldre.
    Tanto dulce como salado.
    Este relleno es una delicia.
    Besossss !!!!

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  2. Con esta colección de ingredientes has conseguido un sabroso y atractivo plato. Me encanta!!! Nos encontramos en el próximo reto!! Besos,

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  3. Estos volovanes son un plato de fiesta,te quedaron genial.besinos

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  4. Catina, me ha traído esta receta muy buenos recuerdos. Unos amigos de mis padres siempre los llevaban a las fiestas y reuniones y nos encantaban. Hacía mucho tiempo que no los veía. Te han quedado muy apetitosos. Los haré, aunque yo los volovan siempre los hago en casa aunque con masa de hojaldre comprada... menos lío. Besos y gracias por la receta.

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  5. Que ricos Catina!! Guárdame un par que voy a por ellos que ese relleno de setas me chifla!!!
    Un bst guapa!

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  6. Para una comida con invitados quedan de lo más!
    Muchas gracias por participar
    Besos
    Aisha

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  7. una pasada de ricos Catina, esta me la guardo para cuando tenga invitados!!
    un besazo!

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  8. Catina, mira qué son socorridos estos volovanes y tu relleno, fantástico. Nos vemos en Lisboa con Pessoa.

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  9. Pues quedan estupendos para una comida con invitados porque tienen un aspecto genial.

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  10. Hojaldre, volovanes, con relleno ¡Palabras mayores!

    Bss

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  11. Siempre serán un manjar en hojaldre, me encanta tu receta Catina,
    un beso!

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  12. ricos ricos y con fundamento! ;)

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  13. El hojaldre es mi perdición, has hecho una elección buenísima.

    Bss

    Elena

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  14. Un viaje me ha impedido visitar a todos los participantes del reto de este mes. Poco a poco lo voy haciendo...llego a tu blog y me encuentro con esta receta con hojaldre. Me has recordado que iba a intentar hacer masa de hojaldre casera este invierno pero que nada....me ha dado pereza..ainssss
    Nos vemos en la próxima. Bss

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