domingo, 31 de enero de 2016

Tarta tatin



Con esta receta me inicio y participo en el Reto cocinillas, que trata de que versionemos una receta de Lorraine Pascale, en esta ocasión ha tocado dulce, la tarta tatin. 
Las hermanas Tatin, crearon esta tarta francesa "invertida" en 1880. La vendían en su hotel situado en una pequeña ciudad cerca de París. Suele servirse como postre y se ha convertido en todo un clásico de la repostería.

Ingredientes:

125 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
una lámina de hojaldre redonda
1-1/2 kgr de manzanas reineta

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
Untar con mantequilla el fondo de un molde para tartas, esparcir el azúcar, calentar a fuego lento hasta que se caramelice.











Mientras tanto, pelar las manzanas, cortarlas por la mitad a lo largo y retirarles el corazón y el tallo. Colocar las manzanas de forma radial sobre la mantequilla caramelizada


 y hornearlas a 180 grados durante 15 minutos.
A continuación añadir al molde la mantequilla restante a copos por encima de las manzanas.


Extender el hojaldre y pincharlo con un tenedor y cubrir con ella completamente las manzanas, levantando las manzanas de los bordes una a una y pasar la masa por debajo.


Meter de nuevo al horno y mantenerlo durante 40 minutos, hasta que el hojaldre esté cocido. El secreto de una buena "Tatin" es cocinar bien el hojaldre de manera que quede crujiente.


Darle la vuelta al  molde y desmoldar la tarta de modo que las manzanas queden arriba. Esto hay que hacerlo mientras el caramelo esté caliente, si no no podremos desmoldarlo.




















Paletilla de cordero

Con esta receta participo en el reto del Asalta Blog del mes de Enero de 2016.
En esta ocasión el blog asaltado es "Las recetas de Blinky" con su administradora Blanca Cabello. Me he encontrado con un blog, de los que da gusto asaltar, por la cantidad de recetas tan buenas que tiene. Como solo podía quedarme con una, para este asalto he elegido la paletilla de cordero, aunque visitaré de nuevo su blog para robarle alguna receta más. Querida Blanca, ha sido un placer asaltarte.

Ingredientes:

Una paletilla de cordero
3 dientes de ajo
el zumo de un limón
unas ramitas de romero
sal, pimienta, perejil
1/2 vasito de aceite
3 patatas
un tomate
una cebolla
un pimiento
un vasito de vino blanco

Preparación:

La noche anterior, picamos los ajos, los mezclamos con el aceite, romero, perejil y el zumo de limón. Con todo esto untamos bien la paletilla, la cubrimos con papel film y la guardamos macerando hasta el día siguiente, que la cocinaremos.
Precalentar el horno a 180 grados.
En una fuente para horno, colocamos la paletilla,


alrededor ponemos todas las verduras cortadas en rodajas, excepto el pimiento que lo cortamos a tiras.


Salpimentamos, ponemos perejil muy picadito, un chorrito de aceite por encima y el vasito de vino blanco. Metemos al horno durante una hora y treinta minutos, poniendo el horno con calor arriba y abajo, (cada horno es un mundo, puede ser 15 minutos mas o menos, hasta que os guste el dorado que haya cogido).




viernes, 29 de enero de 2016

Ragú de sepia

Me encantan los platos de cuchara, ya os lo he comentado en otras ocasiones. Con la entrada del frío ellos van a ser los protagonistas de mi cocina.



Ingredientes:

Un kgr de sepia
1/2 kgr de patatas
una cebolla grande
150 gr de guisantes
200 ml de vino tinto
un litro de caldo de pescado
unas hebras de azafrán
una cucharadita de pimentón
aceite de oliva y sal

Preparación:

Pedir al pescadero que nos limpie las sepias y que nos reserve las bolsas de la tinta. Lavarlas bien y cortarlas en tiras.
Pelar y picar la cebolla, pelar las patatas y cortarlas en trozos no demasiado pequeños.
Poner una cazuela con 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla.


Una vez la cebolla esté blandita, añadir la sepia y darle vueltas durante un par de minutos, después retirar la cazuela del fuego, espolvorear con el pimentón, añadir unas hebras de azafrán, remover y volver a poner la cazuela al fuego.











Echar el vino tinto y dejar reducir.


Añadir las patatas a la cazuela, cubrir con el caldo del pescado, incorporar la tinta de la sepia y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.


Diez minutos antes de acabar de hacerse, añadiremos los guisantes y rectificaremos de sal si es necesario. Servir bien caliente.


miércoles, 27 de enero de 2016

Dos revueltos de Chus a mi manera

Con esta receta participo en el Sorteo del 5º Aniversario de Para estar por casa, patrocinado por Lékúe.
Uno de los requisitos para participar era hacer una receta de su blog. Yo he juntado dos recetas en una, (habas con ajetes y revuelto de bacalao a mi manera), y el resultado es esta receta de un revuelto de habas, ajetes y bacalao.


Ingredientes:

250 gr de habas peladas
2 manojos de ajos tiernos
2 cebolletas
200 gr de bacalao desalado y desmigado
2 patatas medianas
4 huevos
aceite de oliva y sal

Preparación:

Ponemos a calentar aceite en una sartén y freímos las patatas y la cebolla cortadas como si fuesen para tortilla. Cuando están fritas las sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos los ajos tiernos, pelados y cortados en trozos, sacamos y reservamos.
A continuación freímos las habas, 

y una vez fritas añadimos el bacalao desmenuzado, freímos durante unos minutos más e incorporamos los ingredientes reservados a la sartén, ponemos sal y añadimos los huevos batidos. 


Vamos removiendo de vez en cuando para que el huevo quede suelto y cuajamos al gusto de cada uno.






lunes, 25 de enero de 2016

Lentejas estofadas con costilla

Las legumbres forman parte de la alimentación humana desde tiempos muy antiguos. Sin embargo pese a su tradición e historia, su consumo está descendiendo en los países desarrollados de un modo notable. Parece que las legumbres son alimentos más propios de épocas de escasez que de abundancia. Es importante que las legumbres formen parte de nuestra alimentación.
Este guiso como todas las legumbres queda mejor dejándolo reposar para que espese la salsa.


Ingredientes:

400 gr de lentejas
300 gr de costilla de cerdo
150 gr de panceta o tocino entreverado
3 chorizos
una cebolla
3 patatas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
150 gr de puerros
100 gr de apio
1/2 pimiento verde
2 zanahorias
una cucharada de pimentón dulce
4 o 5 cucharadas de aceite
sal

Preparación:

Poner las lentejas a remojo la noche de antes. Lavar bien y dejarlas escurrir.
En una cazuela ponemos aceite a calentar, freímos las costillas y el tocino,
cuando está sofrito le añadimos las verduras picadas, seguimos friendo, añadimos el pimentón, le damos unas vueltas












y ya incorporamos las lentejas, las patatas, el chorizo cortado en rodajas y las hojas de laurel.


Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 10 minutos si es olla rápida, si es olla normal 30 o 40 minutos a fuego medio.



Este es un plato bastante contundente, tenemos que acompañarlo de un vino tinto con cuerpo (reserva/crianza).


viernes, 22 de enero de 2016

Guisantes a la antigua

Con esta receta participo en el reto de Color y Sabor de Temporada del mes de Enero de 2016. De los dos ingredientes propuestos yo me he decantado por los guisantes.
Los guisantes que los tenemos en plena temporada, tienen un importante aporte de vitamina C, además destacan en su riqueza de vitamina A, del grupo B y ácido fólico, por lo que su consumo se estima muy recomendable, ya que aportan también fibra y minerales.
Si son tiernos, pueden consumirse crudos, además de hervidos o cocinados al vapor, ya sea con otras verduras o salteados con jamón, en tortilla es mi opción favorita.


Ingredientes:

500 gr de patatas
150 gr de jamón (o bacon)
una cebolla
un tomate
1/2 kgr de guisantes limpios
aceite, sal
un vasito de vino blanco
una cucharadita de pimentón

Preparación:

Pelar y cortar las patatas en tacos, el jamón o el bacon en dados, rallar la cebolla y el tomate.
En una cazuela con el vasito de vino y otro vaso grande de agua, poner los guisantes y las patatas, sazonar y dejar cocer a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas.


En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla rallada, añadimos el jamón,


le damos unas vueltas y a continuación le echamos el tomate y sofreímos durante unos minutos, añadimos el pimentón.
Vertemos en la cazuela de los guisantes y las patatas, rectificamos de sal y dejamos hervir todo junto a fuego lento durante unos 10 minutos.


Servir caliente.



miércoles, 20 de enero de 2016

Cintas de pasta fresca con salsa de limón y parmesano

Con esta receta participo en el Reto de Desafío en la Cocina del mes de Enero de 2016.
Un mes más nos enfrentamos a un nuevo desafío, y la verdad, yo después del desafío de los macarons no pensaba que nos lo podían poner más difícil, por lo menos para mí, ya que es la primera vez que he hecho pasta fresca, y cada vez que leía un comentario en facebook de que si la he puesto a secar, si la he tirado a la basura, se me ponían los pelos de punta.
No iba a participar, porque tengo un brazo un poco fastidiado, pero al final no me he podido resistir y con ayuda para estirarla con el rodillo, al final ha salido.
Queridas Boss, me gusta tanto vuestro reto que me es imposible no participar. Espero estar a la altura.


Ingredientes para dos personas:

Pasta fresca:

2 huevos
200 gr de harina
una cucharada de agua templada

Preparación:

Hacemos un volcán con la harina tamizada y en el centro ponemos los huevos y la cucharada de agua, batimos con un tenedor, poco a poco vamos mezclando la harina hasta que se haya absorbido.
Vaciamos en la encimera y vamos amasando suavemente haciéndola rodar hasta que la masa esté lisa. Formamos una bola y la dejamos reposar al menos 30 minutos.


Estirar la masa entre dos papeles enharinados y dejarla muy fina con la ayuda del rodillo. La enrollamos y vamos cortando espirales de 1/2 centímetro de grosor. Las colgamos y las dejamos secar mientras preparamos la salsa.











Salsa de limón:

20 gr de mantequilla
200 mililitros de nata fresca
la piel rallada de un limón
el zumo de medio limón
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal y pimienta blanca.

Preparación:

En una sartén ponemos la mantequilla y la nata, esperamos a que hierva, añadimos sal, pimienta, la ralladura y el zumo de limón y cocemos durante 3 minutos y reservamos.















Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. La escurrimos y pasamos por agua fría y cuando esté bien escurrida, la mezclamos con la salsa, espolvoreamos el queso parmesano por encima y metemos al horno, solo con el grill, a 180 grados durante 10-15 minutos.














Para ver el resto de recetas participantes en este reto, entra aquí.